在距離巴西圣保羅約1天車(chē)程的阿拉拉夸拉和馬唐，有著(zhù)全球最大的橙汁和橙配料供應商之一Citrosuco，從一顆不起眼的小種子到最終被制成一杯果汁，經(jīng)歷培育、種植、采收、質(zhì)檢、榨汁、衍生品制作、貯藏、運輸、銷(xiāo)售等產(chǎn)業(yè)周期。

       水果的種植在一定程度上與天生的土壤與環(huán)境氣候等有關(guān)，而種植者也會(huì )遭遇各類(lèi)挑戰。第一財經(jīng)記者近期實(shí)地探訪(fǎng)了Citrosuco的整體種植、生產(chǎn)與制作產(chǎn)業(yè)鏈，而這家大型橙汁和橙配料供應商目前正瞄準中國的NFC即非濃縮還原果汁市場(chǎng)，在其看來(lái)，一個(gè)專(zhuān)門(mén)運輸果汁原料的碼頭建造費用在5000萬(wàn)美元到1億美元不等，根據中國市場(chǎng)的規模，至少需要2個(gè)這樣的碼頭。

       如今，農夫山泉等業(yè)者也正與Citrosuco這類(lèi)供應商對接業(yè)務(wù)，進(jìn)行NFC產(chǎn)品的中國市場(chǎng)銷(xiāo)售。相比大家較多購買(mǎi)的FC即濃縮還原果汁，成本和價(jià)格更高的NFC市場(chǎng)是否有前景呢?答案或許是商機與挑戰并存。

     種子到果汁的生產(chǎn)之旅

       從最初擁有巴西圣保羅州瑪塔奧市的一片果園，到如今產(chǎn)品在五大洲的100多個(gè)國家和地區銷(xiāo)售，Citrosuco在不斷發(fā)展。1963年Citrosuco在“巴西甜橙和橙汁主產(chǎn)地”的圣保羅州成立，“Citrosuco”名字源于葡萄牙語(yǔ)里的“citrus”(柑橘類(lèi)的植物)和“suco”(果汁)。作為全球最大的橙汁和橙配料供應商之一，Citrosuco正計劃增加對中國市場(chǎng)的投入，尤其是NFC市場(chǎng)的開(kāi)拓。

       產(chǎn)業(yè)鏈的開(kāi)端緣起于一顆種子，第一財經(jīng)記者在Citrosuco苗圃基地現場(chǎng)看到，工作人員每天進(jìn)行種子篩選，通常保留50%的優(yōu)良種子，因為一旦種子選錯，所有的種植投資都是浪費，第一道關(guān)很重要。隨后經(jīng)過(guò)數十天的生長(cháng)后，果苗會(huì )進(jìn)行嫁接，每三人一組，每組每天可完成2000株果苗的嫁接。

      “之所以要嫁接是因為我們研究發(fā)現，A苗的果質(zhì)量高，而B(niǎo)苗的吸收養分能力最強，因此把A和B嫁接在一起，就能在最短的時(shí)間內收獲質(zhì)量最好的果苗。根據品種不同，一棵甜橙幼樹(shù)苗從播種到出圃需8~12個(gè)月，苗圃每年提供約200萬(wàn)棵甜橙苗木?！盋itrosuco苗圃運營(yíng)總經(jīng)理Jorge Alves da Silva Junior告訴第一財經(jīng)記者。

       隨后苗木會(huì )被運送到Citrosuco的農場(chǎng)，開(kāi)始果園種植，根據不同品種，不同收獲期的橙子被分類(lèi)種植。然而種植的過(guò)程也有挑戰，病蟲(chóng)害是難以避免的，作為橙類(lèi)種植的“頭號殺手”，柑橘黃龍病一直是業(yè)者的噩夢(mèng)。張偉(化名)告訴第一財經(jīng)記者，其在中國做過(guò)柑橘種植，可惜由于病蟲(chóng)害導致收成低，且難以控制這類(lèi)天災，所以幾年前他就結束了柑橘生意。

       “我們也注意到病蟲(chóng)害問(wèn)題，比如柑橘黃龍病對橙子樹(shù)的巨大危害，一旦感染就無(wú)法挽救。但是噴灑過(guò)量農藥也并非良策，我們經(jīng)過(guò)研究后發(fā)現，通過(guò)生物控制可以自然地防治柑橘黃龍病，于是我們通過(guò)培養亮腹釉小蜂來(lái)吃掉柑橘黃龍病的幼蟲(chóng)，以此杜絕柑橘黃龍病的產(chǎn)生，而亮腹釉小蜂并不會(huì )產(chǎn)生次生災害，因此是安全的生物控制法?！盋itrosuco區域農業(yè)經(jīng)理Eduardo Lopes告訴第一財經(jīng)記者。

       去除病蟲(chóng)害后，橙成熟后進(jìn)入采摘環(huán)節。在果園，第一財經(jīng)記者看到不少工人正在采摘成熟的橙子，以四組三班倒的方式100%人工采摘，Citrosuco的25個(gè)農場(chǎng)在采收期有7300名員工，185個(gè)采摘隊，每個(gè)團隊每天可摘3000箱橙子。

      經(jīng)過(guò)苗圃、農場(chǎng)和采摘后，橙子被運輸到工廠(chǎng)。在進(jìn)行甜酸度測試后，不會(huì )有任何添加，根據不同的甜酸度分類(lèi)，橙子被清洗后進(jìn)行榨汁、取果肉、蒸餾萃取橙油和NFC沖氮保鮮等步驟，就可以裝車(chē)運往果汁生產(chǎn)商的工廠(chǎng)。核心的橙汁品類(lèi)分為冷凍濃縮橙汁(FCOJ)和非濃縮還原橙汁(NFC)兩種，從卸載原料、榨汁、質(zhì)檢到出廠(chǎng)運輸，全程進(jìn)行質(zhì)量檢測和管控。針對質(zhì)量要求更高、生產(chǎn)運輸要求更嚴苛的NFC非濃縮還原橙汁，在鮮果榨汁經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后，即通過(guò)全程密閉管道注入低溫溫控的無(wú)氧儲存罐。

       工廠(chǎng)的各個(gè)環(huán)節都和未來(lái)橙汁的市場(chǎng)銷(xiāo)售與衍生品經(jīng)濟有關(guān)。

      “工廠(chǎng)有180個(gè)榨汁機，一次壓榨5只橙子，每分鐘運作115次，即每分鐘可壓榨103500只橙子，每日可生產(chǎn)35萬(wàn)箱，每年可處理290萬(wàn)噸橙子。果汁用于給合作者進(jìn)行各類(lèi)果汁類(lèi)商品的生產(chǎn)，可以是純橙汁也可以是混合果汁。而果肉可以做成含橙肉的食品，橙油可以做食品也可以做精油產(chǎn)品，甚至還可生產(chǎn)干燥橙纖和飼料等。不同甜酸度的果汁也針對不同的市場(chǎng)，比如歐美市場(chǎng)消費者喜好偏酸一點(diǎn)口味的橙汁，而亞洲市場(chǎng)消費者則喜好偏甜的橙汁?！盋itrosuco工廠(chǎng)運營(yíng)和供應鏈總監Claudio Coelho Filho向第一財經(jīng)記者表示。

       果汁被運輸到全球市場(chǎng)的最后一道關(guān)卡，是航運碼頭。通過(guò)5艘自有貨運船舶，在巴西生產(chǎn)的橙汁可以運送到Citrosuco位于美國、比利時(shí)、澳大利亞及日本的港口碼頭。運作完備的散裝果汁貯運體系一方面降低了運輸成本和分銷(xiāo)成本，也可進(jìn)行資源的優(yōu)化配置與合理調度。而Citrosuco內部是以銷(xiāo)定產(chǎn)，避免過(guò)度種植而浪費橙資源。

       “Citrosuco每年的橙汁總產(chǎn)量約為26億升，生產(chǎn)的橙汁約占巴西市場(chǎng)的40%，在全球橙汁市場(chǎng)份額占比約23%。我們已進(jìn)入中國市場(chǎng)，與農夫山泉和匯源等都有合作，未來(lái)希望可以更多推廣NFC果汁，一個(gè)專(zhuān)門(mén)運輸果汁原料的碼頭建造費用在5000萬(wàn)美元到1億美元不等，根據中國市場(chǎng)規模，至少需要2個(gè)這樣的碼頭?！盋itrosuco首席商務(wù)官John Lin告訴第一財經(jīng)記者。

     商機與挑戰并存的NFC

       被Citrosuco看好并決定在未來(lái)大力拓展中國市場(chǎng)的NFC也是近年來(lái)被認為是果汁行業(yè)的新出路。NFC果汁不同于濃縮果汁還原生產(chǎn)方式，NFC技術(shù)是直接將水果鮮榨之后進(jìn)行低溫瞬時(shí)殺菌，直接進(jìn)行灌裝。產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行到這一步，那么NFC在中國市場(chǎng)是否具有巨大商機呢?

       在行業(yè)中曾流行著(zhù)一組數據，認為國內果汁市場(chǎng)的千億規模，其中NFC果汁的占比不到1%，而在歐美等國家，NFC果汁則是市場(chǎng)主流，這也被解讀為國內NFC果汁市場(chǎng)擁有巨大的發(fā)展機會(huì )，從而引發(fā)了上一輪NFC果汁的投資熱潮，包括農夫山泉、匯源、新元素以及眾多初創(chuàng )品牌紛紛入局。

       但這個(gè)從2014年開(kāi)始蓬勃興起的新品類(lèi)，卻并沒(méi)有想象中跑得那么快，在2015年前后，市場(chǎng)曾涌現出30~40個(gè)NFC果汁品牌，但到2017年，除了幾家實(shí)力雄厚的大企業(yè)，新涌現的中小品牌幾乎消亡殆盡。

       在2017年舉行的一個(gè)飲料行業(yè)論壇上，被認為是最早進(jìn)入NFC果汁業(yè)務(wù)的上海嘉雋飲料有限公司的董事長(cháng)孫雋談到，當時(shí)活下來(lái)還在正常銷(xiāo)售的NFC果汁品牌不超過(guò)5家。

       史俊也曾是那一輪NFC果汁創(chuàng )業(yè)中的一員，2015年底，經(jīng)過(guò)一年多的考察和準備，史俊創(chuàng )立了NFC果汁品牌“小行星”，希望切入這一市場(chǎng)。

       區別于農夫山泉等重資產(chǎn)的模式，史俊選擇了從代工開(kāi)始，考慮到目標市場(chǎng)是蘇浙滬。史俊選擇了無(wú)錫的橙億食品作為代工廠(chǎng)，并迅速推出了產(chǎn)品。在創(chuàng )業(yè)之初，“小行星”的主要銷(xiāo)售渠道是微信，希望和布局便利店市場(chǎng)的大品牌形成差異化競爭，而且史俊也在產(chǎn)品的設計和用戶(hù)體驗上考慮良多，但是在運營(yíng)2年之后，史俊還是選擇終止了“小行星”NFC果汁項目。

      “消費習慣和價(jià)格是NFC果汁跑不快的主要問(wèn)題?！痹谑房「嬖V第一財經(jīng)記者。

       國內的NFC果汁一般是采用冷凍原汁做為產(chǎn)品原料，生產(chǎn)工藝中，加工廠(chǎng)會(huì )將原汁解凍，再進(jìn)行加工。如果是混合果汁，則在解凍后需要按比例將不同的水果原汁進(jìn)行混合，  經(jīng)過(guò)均質(zhì)后進(jìn)入殺菌，殺菌完后進(jìn)入無(wú)菌灌裝封蓋，殺菌時(shí)間和溫度決定了其保質(zhì)期和口感。

       據史俊介紹，如果從產(chǎn)業(yè)角度上看，在2015年和2016年，國內做NFC果汁的產(chǎn)業(yè)條件就很好，上游的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)非常完善，不但有專(zhuān)業(yè)果汁供應商，而且原料供應充足;代工廠(chǎng)雖然有起訂量的要求，但只要談好價(jià)格，很快就可以開(kāi)工，前端并不存在問(wèn)題。

       而真正的問(wèn)題依然還是在于消費端。

       一方面，相比于國外生活中頻繁飲用果汁的消費場(chǎng)景，國人對于果汁消費的需求并不高，有統計數字顯示，中國人均一年消費純果汁量還不到1公升，而美國消費者人均一年消費純果汁量是中國消費者的30倍。這和中國的水果消費習慣有很大的關(guān)系，雖然中國是水果大國，但國內的水果消費大多以直接消費鮮果為主。

       另一方面，NFC果汁價(jià)格較高。第一財經(jīng)記者在多家便利店看到，NFC果汁的價(jià)格普遍在10元~20元，而果汁飲料的價(jià)格大多在4元~8元。

       農夫山泉方面向第一財經(jīng)記者回應表示，對于消費者而言，NFC果汁普遍價(jià)格較高、保質(zhì)期較短，也在一定程度上影響到了該品類(lèi)產(chǎn)品的快速普及。受限于農業(yè)種植、生產(chǎn)工藝、物流存儲、銷(xiāo)售渠道等多方面因素，目前在國內，NFC果汁行業(yè)整體仍處于起步發(fā)展階段。

    在史俊看來(lái)，行業(yè)的高增速，主要源于市場(chǎng)基數小，但實(shí)際運作起來(lái)，業(yè)務(wù)增速并沒(méi)有想象的那么快。而且參與者大多做了品牌的普及，而沒(méi)有做品類(lèi)的教育，這最終導致了預期和現實(shí)出現了偏差。

     中國NFC果汁市場(chǎng)能否爆發(fā)

       雖然NFC果汁行業(yè)在2017年經(jīng)歷了一次大調整，但并不缺乏新入者，尤其是資源充足的大型飲料或果品企業(yè)正在陸續進(jìn)入行業(yè)，并成為NFC果汁的中堅力量，除了農夫山泉、零度果坊等，2018年以來(lái)，水果連鎖企業(yè)百果園以及瑞幸咖啡、褚橙都已經(jīng)進(jìn)入到這一領(lǐng)域。

       尤其是在2019年，褚橙和瑞幸咖啡兩家“大戶(hù)”宣布加碼NFC果汁，讓行業(yè)再次看到NFC果汁市場(chǎng)下一步的可能性。

       今年4月，褚橙則公布了褚橙NFC果汁產(chǎn)品和未來(lái)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設想，并計劃推出多款產(chǎn)品。而瑞幸咖啡則選擇了和世界著(zhù)名的果汁生產(chǎn)和貿易商路易達孚合作，并在9月底宣布將在中國市場(chǎng)合資共建一家專(zhuān)注于NFC果汁的生產(chǎn)加工廠(chǎng)，并推出聯(lián)合果汁品牌。屆時(shí)將由路易達孚供應果汁原料，合資工廠(chǎng)進(jìn)行果汁裝瓶加工生產(chǎn)，該工廠(chǎng)不但直接向瑞幸咖啡供貨，還將會(huì )在國內其他更多渠道進(jìn)行銷(xiāo)售。

       中國品牌研究院研究員朱丹蓬告訴第一財經(jīng)記者，目前中國的NFC果汁還屬于產(chǎn)品和行業(yè)市場(chǎng)導入期，賽道雖好，但整體行業(yè)發(fā)展的速度并沒(méi)有想象中那么快，消費者還需要較長(cháng)期的教育，而各方如此重視NFC果汁根本愿意還是在進(jìn)行市場(chǎng)占位，等待國內NFC果汁市場(chǎng)的成熟。

       事實(shí)上，雖然NFC果汁行業(yè)增速不快，但業(yè)內對其市場(chǎng)前景依然充滿(mǎn)期許，農夫山泉將NFC果汁作為長(cháng)期培養的品類(lèi)，并稱(chēng)將開(kāi)展持續的市場(chǎng)教育，以培養中國消費者對于NFC果汁的飲用習慣。

       在業(yè)內看來(lái)，大品牌的不斷推動(dòng)，會(huì )推動(dòng)NFC果汁行業(yè)不斷成熟，況且本身各企業(yè)也將NFC果汁品類(lèi)視為不斷下滑的傳統果汁產(chǎn)品的替代者。

       權威市場(chǎng)調研機構，歐睿國際公布的2019中國果汁報告顯示，從2013年開(kāi)始，在過(guò)去的6年中，中國市場(chǎng)的果汁消費量呈現逐步下滑的趨勢，零售量從2013年的114.7億升下滑至2018年的93.9億升，減少了約18%，而NFC果汁的零售量和市場(chǎng)規模都在增長(cháng)，其中從2013年到2018年，NFC果汁的零售量從約580萬(wàn)升，翻了數倍增長(cháng)至約4600萬(wàn)升，市場(chǎng)銷(xiāo)售規模從3億元增長(cháng)至25.7億元。

       歐睿行業(yè)分析師向第一財經(jīng)記者回應表示，果汁行業(yè)不斷下滑，其中主要是因為低濃度果汁的下滑，尤其是近年來(lái)隨著(zhù)消費者對健康生活的重視，以及新即飲渠道的繁榮，讓傳統的果汁行業(yè)面臨困難。尤其是生鮮食品電子商務(wù)平臺的快速發(fā)展，讓消費者購買(mǎi)新鮮水果更加方便和便宜，也降低了部分消費者購買(mǎi)果汁的頻率。

       歐睿國際預測，到2023年，國內果汁行業(yè)還會(huì )進(jìn)一步下滑，而NFC果汁市場(chǎng)規模將繼續維持快速增長(cháng)，考慮按照2018年的價(jià)格計算，預計到2023年，NFC果汁在中國的市場(chǎng)銷(xiāo)售規模將達48.3億元。

       在談及NFC果汁市場(chǎng)時(shí)，瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng )始人、高級副總裁郭謹一認為，中國將是全球增長(cháng)最快的NFC果汁市場(chǎng)。

       第一財經(jīng)記者了解到，受制于冷藏條件和定價(jià)對應的消費人群限制，目前國內NFC果汁普及型還有待進(jìn)一步提升，目前NFC果汁的主要銷(xiāo)售渠道還是集中于一、二線(xiàn)城市的便利店等渠道，消費者也大多是周邊的年輕白領(lǐng)人群。

       對此，朱丹蓬表示，NFC果汁價(jià)格比較高，看重便利店很大程度上是看重年輕消費者的即時(shí)消費能力，但對NFC果汁來(lái)說(shuō)，便利店并不是最理想的渠道選擇，因為健康并不是年輕消費者的第一關(guān)注點(diǎn)，NFC果汁什么時(shí)候真正走出便利店，進(jìn)入超市和家庭消費，或許才是這個(gè)行業(yè)正確的打開(kāi)方式。