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開(kāi)業(yè)一年賣(mài)超280萬(wàn)杯！喜小茶的鋒芒不容小覷
來(lái)源:小食代 | 作者:geruiguozhi | 發(fā)布時(shí)間: 2021-05-21 | 515 次瀏覽 | 分享到:
   成立只有短短一年時(shí)間的喜小茶，已經(jīng)在新 茶飲市場(chǎng)嶄露鋒芒了。
   5月19日，這家喜茶旗下的子品牌發(fā)布了一周年報告。自2020年4月在深圳華強北開(kāi)出首店以來(lái)，至2021年4月初，喜小茶已于深圳、廣州、東莞、中山、佛山、惠州6個(gè)城市開(kāi)出了22家門(mén)店，覆蓋商場(chǎng)、街鋪以及景區等多類(lèi)型點(diǎn)位，同時(shí)在廣深兩地的門(mén)店有15家，占比超68%。
   據披露，開(kāi)業(yè)一年來(lái)，喜小茶共計賣(mài)出超280萬(wàn)杯飲品，這一成果還是在大部分門(mén)店開(kāi)業(yè)不到半年的情況下取得的。在去年11月29日，喜小茶廣州城投大廈店單日創(chuàng )造了近6萬(wàn)元的銷(xiāo)售紀錄。在后來(lái)的12月，這家店單月還突破了80萬(wàn)元的銷(xiāo)售額，日均銷(xiāo)售量超2000杯。
   種種跡象表明，喜小茶自身通過(guò)對產(chǎn)品的創(chuàng )新迭代，正在快速贏(yíng)得市場(chǎng)和消費者的喜愛(ài)。那么，喜小茶進(jìn)入新 茶飲20元以下價(jià)格帶的優(yōu)勢在哪里？未來(lái)還會(huì )有哪些布局想法？筆者就從喜小茶的年度報告里管中窺豹，了解他們對于產(chǎn)品創(chuàng )新研發(fā)的執著(zhù)與堅持。
   原材料驅動(dòng)產(chǎn)品力的提升
   在20元以下的價(jià)格帶上，喜小茶正在做升級體驗，而原材料的品質(zhì)作為茶飲的根基，將直接決定消費者的體驗。
   限定價(jià)格帶下依舊追求品質(zhì)，正是喜小茶最大的競爭優(yōu)勢：好喝，但不貴。
   從售價(jià)來(lái)看，目前喜小茶小程序菜單的售價(jià)范圍在7-17元，客單價(jià)為28元，杯均單價(jià)為13元。從產(chǎn)品來(lái)看，這一新 茶飲品牌主打“好茶真奶”的原料優(yōu)勢，采用天然茶葉和純牛奶，且不添加奶精和色素。
   據了解，喜小茶所用的原料中，與喜茶相同的部分，全都是源自喜茶供應商提供的同一產(chǎn)品，其中也包括為麥當勞、星巴克供應原料的國際化供應商，可見(jiàn)喜小茶的產(chǎn)品在茶底、牛奶和小料的選擇上都極為講究，這也被認為是喜小茶在同價(jià)格帶所體現出最根本的差異化優(yōu)勢。
   在茶底方面，喜小茶選用了產(chǎn)自浙江、福建等地的多種茶葉，原創(chuàng )出了4款茶底，分別命名為“紅韻”、“落櫻烏龍”、“小紅袍”和“翠玉”。
   比如，紅韻是一款使用了三種茶葉拼配而成的茶底，其特點(diǎn)是具有馥郁花果香，滋味甜醇，嫩仙草大滿(mǎn)貫就使用了紅韻茶底，要知道，在過(guò)去一整年當中，這款飲品進(jìn)入到喜小茶銷(xiāo)量排名的前三。
   另一款具有代表性的落櫻烏龍則是使用了烏龍茶作為茶底，并通過(guò)窨制工藝，使其“帶有輕盈柔軟的櫻花香氣”，口感清香順滑，用來(lái)制作出了喜小茶的“雪頂落櫻烏龍”等飲品。
   在牛奶方面，喜小茶的所有茶飲都不添加奶精，而是使用了味全的UHT牛奶，并在過(guò)去一年，消耗了近10萬(wàn)升純牛奶。目前，在喜小茶所在的價(jià)格帶中，大部分茶飲品牌旗下仍有不少飲品使用的是奶精。
   至于小料，喜小茶目前在飲品中共計使用十余種，包括青稞、蛋糕醬、奧利奧碎、花生碎、仙草、豆花、翡翠波波、果凍凍、翡翠凍凍、芋圓和紅豆。多款小料搭配的組合，使得喜小茶不僅在產(chǎn)品結構上有所升級，還進(jìn)一步擴展了產(chǎn)品品類(lèi)。
   更有底氣的產(chǎn)品創(chuàng )新迭代
   值得注意的是，喜小茶一開(kāi)始就布局了多個(gè)細分品類(lèi)，形成了多品類(lèi)的產(chǎn)品矩陣。
   小食代了解到，在一年前創(chuàng )立之初，喜小茶的產(chǎn)品約20個(gè)，包括牛奶茶、豆花茶、果茶三大類(lèi)。截至目前，喜小茶一共銷(xiāo)售28款產(chǎn)品，包括原創(chuàng )蛋糕牛奶茶、原創(chuàng )豆花牛奶茶、果茶、清幽雪頂茶、牛奶茶這五個(gè)系列，其中前三個(gè)系列為重點(diǎn)產(chǎn)品線(xiàn)。
   在過(guò)去的一整年當中，楊枝甘露翡翠（果茶）、原創(chuàng )豆花雙拼（豆花牛奶茶）、嫩仙草大滿(mǎn)貫（牛奶茶）這三款產(chǎn)品，分別是喜小茶銷(xiāo)量的前三名，同時(shí)分別來(lái)自不同的產(chǎn)品線(xiàn)。
   在供應鏈上，依托喜茶，喜小茶能夠獲得同等高標準的采購和倉儲物流體系支持。喜茶的采購規模與體量，使得喜小茶在采購同樣的原料時(shí)，在議價(jià)權上更有優(yōu)勢，具備優(yōu)化產(chǎn)品的基礎。
   同時(shí)，喜小茶借鑒了喜茶的SOP、崗位劃分和營(yíng)運體系，進(jìn)一步保證了原材料的品質(zhì)與門(mén)店經(jīng)營(yíng)的效率，使得喜小茶可以消除原材料與供應鏈的“焦慮”，放開(kāi)手腳的喜小茶就可以重點(diǎn)聚焦產(chǎn)品和創(chuàng )造更優(yōu)質(zhì)的消費者體驗上。
   此外，由于喜小茶的門(mén)店大都是“小店”，以外帶或外送為主。相比喜茶，喜小茶擁有更小的門(mén)店面積，配備的調飲師也會(huì )相對更少，所以店面租金和人力投入相對更少，在提升了坪效的同時(shí)，進(jìn)一步保證了定價(jià)。
   小食代留意到，在產(chǎn)品創(chuàng )新上，喜小茶會(huì )基于傳統做法來(lái)做一些升級。例如，喜小茶的銷(xiāo)量冠軍“楊枝甘露翡翠”和傳統楊枝甘露一樣，都使用了新鮮芒果、椰漿、紅西柚粒，但不同的是喜小茶加入了更有嚼勁的“翡翠球”取代了西米，另外也使用了原料更優(yōu)的“翠玉”茶底。
   原創(chuàng )豆花雙拼（豆花牛奶茶）、嫩仙草大滿(mǎn)貫（牛奶茶）上也是同樣的產(chǎn)品邏輯，都是將符合大眾口味的產(chǎn)品或一些傳統飲品進(jìn)行升級。仔細拆分這些產(chǎn)品主體的原材料結構，均是日常生活中尋?？梢?jiàn)的食品，只是未能得到優(yōu)化，例如一些原材料的品質(zhì)未能提升、口感不適應當下消費趨勢等，喜小茶則還會(huì )通過(guò)捕捉消費者的口味變化，利用自身的研發(fā)體系來(lái)解決這些痛點(diǎn)。
   可以說(shuō)，喜小茶在產(chǎn)品研發(fā)的路徑上摸索出一些規律和經(jīng)驗。一方面，喜小茶從“皇茶”時(shí)期已經(jīng)被市場(chǎng)驗證過(guò)的“經(jīng)典款”出發(fā)做極致的優(yōu)化升級。如復刻“皇茶”時(shí)期熱銷(xiāo)產(chǎn)品的復古蛋糕奶茶，引發(fā)許多喜茶老粉的回憶和打卡，自2020年6月上市至今售出16萬(wàn)杯。
   另一方面，喜小茶也推出更多迎合時(shí)下新消費趨勢、當下時(shí)令的創(chuàng )新產(chǎn)品，并且在配方和制作工藝上加入更多創(chuàng )新思考。比如前不久剛剛上市的新品“手錘香檸橙”，立足于消費者時(shí)下對檸檬茶的健康需求，對手錘檸檬進(jìn)行了革新，從原材料上加入橙子進(jìn)行復配。檸檬與橙子雖然同屬蕓香科，但這兩種水果不管是在外形、口感、營(yíng)養成分含量上都有不同，橙子的酸味沒(méi)有檸檬的濃，口感酸酸甜甜。相比單純的手錘檸檬，橙子的加入，給手錘香檸橙的口感上帶來(lái)了更立體的感受，也給水果茶類(lèi)的制作上帶來(lái)了更多關(guān)于復配的思考。
   通過(guò)一年的摸索，喜小茶在產(chǎn)品層面初顯實(shí)力，未來(lái)將持續打磨、優(yōu)化產(chǎn)品，消費者提供更多超越預期的產(chǎn)品和體驗。
   從原料升級和配方創(chuàng )新的“首創(chuàng )芝士茶”開(kāi)始，喜茶開(kāi)辟了新 茶飲的全新賽道，并成為了頭部品牌。如今，依托喜茶的供應鏈和研發(fā)等資源，以小店模式殺入茶飲中間價(jià)格帶的喜小茶，可能將喜茶曾經(jīng)做到的事情再做一次，再次成為一股具有開(kāi)創(chuàng )意義的新勢力。
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