茶飲無(wú)疑會(huì )成為未來(lái)消費的大市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)好一個(gè)品牌需要掌握各種各樣的技能，賢集網(wǎng)小編整理了茶飲的發(fā)展現狀和一些茶飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念。

   中國的茶文化有上千年的歷史，泡茶和品 茶的藝術(shù)也享譽(yù)世界，開(kāi)蓋即飲的茶飲料則是近代的產(chǎn)物。隨著(zhù)消費者健康意識的增高，無(wú)糖茶飲市場(chǎng)份額占比大幅提高。益普索Ipsos調研發(fā)現，即飲茶近三年來(lái)增速迅猛，預計到2025年市場(chǎng)規模將達千億元。其中即飲無(wú)糖茶占比預計超過(guò)14%。

茶飲在中國的發(fā)展歷史

圖片來(lái)源：益普索Ipsos

    茶飲料的消費群體主要為90后，比袋泡茶與原葉茶更為年輕。對于這些消費者來(lái)說(shuō)，即飲茶除了要滿(mǎn)足基本的需求以外，還要從產(chǎn)品的包裝，設計以及運營(yíng)等多個(gè)方面，傳遞話(huà)題與情緒，來(lái)獲取心理認同、滿(mǎn)足其情感訴求。

即飲茶消費者畫(huà)像

圖片來(lái)源：益普索Ipsos

   即飲茶可以依據含糖量、制作工藝、原料和口味進(jìn)行細分。其中低糖、無(wú)糖、代糖的茶飲產(chǎn)品正在變得越來(lái)越受歡迎，市場(chǎng)占有率增長(cháng)十分迅猛。打造網(wǎng)紅爆款、區別口味滿(mǎn)足嘗鮮心理、迎合健康需求、環(huán)保便利，將成為即飲茶未來(lái)發(fā)展趨勢。

   排隊才會(huì )生意好的邏輯一定通嗎?

   筆者詢(xún)問(wèn)過(guò)很多長(cháng)沙本地的朋友，他們可能比較無(wú)感，尤其是排隊略顯刻意了，大量的時(shí)間浪費在等出品的過(guò)程中，體驗特別不好，想一下炎熱的夏天在茶飲店等待20分鐘是一個(gè)什么感受的體驗?至少，茶顏悅色在出品效率上還可以繼續提升，同時(shí)也應該意識到當下的消費者再也不是有排隊效應就可以被影響的人群了。

   同樣也是在長(cháng)沙，主營(yíng)手打檸檬茶的檸季在流程體驗上就比較舒適，同樣也會(huì )排隊，但是整個(gè)出品流程也就3分鐘，對于炎炎夏日期待冰涼入口的消費者們確實(shí)是一種福利。

   營(yíng)銷(xiāo)中的白與黑

   茶顏在營(yíng)銷(xiāo)上的策略曾經(jīng)被很多人詬病，其利用擦邊球式的方式來(lái)物化女性、誤導消費者，網(wǎng)紅茶飲的這種個(gè)性化、潮流化終將逐步回歸理性，當潮水褪去，因為產(chǎn)品結構不完整、品牌定位、管理等運營(yíng)體系不完善導致的硬傷必將會(huì )一一露出。

   所謂營(yíng)銷(xiāo)策略帶來(lái)的流量短期會(huì )覆蓋很多問(wèn)題，但市場(chǎng)節奏慢下來(lái)的時(shí)候，利潤和成本結構等才是真正的生死局。

   離開(kāi)長(cháng)沙舒適圈的茶顏悅色，在其它城市的運營(yíng)能力如何?

   茶顏如今已經(jīng)走出長(cháng)沙、進(jìn)入到武漢，面對高端茶飲的堵截，走性?xún)r(jià)比路線(xiàn)似乎成為唯一的選擇，但相對于蜜雪冰城是把便宜的東西做的更便宜不同，茶顏是把貴的東西做便宜，這其中的距離可想而知。

   差異化經(jīng)營(yíng)的堅守之道

   檸季創(chuàng )新性的采用擠壓的方式，讓手打變得不再“暴躁”，看似微妙的改變實(shí)則是讓消費者更加真實(shí)的品味到檸檬的香氣和口感，同時(shí)對于店內操作人員也是一種流程上的優(yōu)化。

   接下來(lái)的事情就是如何將這樣的流程完整的清晰的復制到每一個(gè)店面小伙伴的手中，以此形成嚴格的出品標準，要把該項動(dòng)作作為產(chǎn)品的核心指標進(jìn)行考核和追蹤，建立產(chǎn)品問(wèn)題溯源渠道，多面收集產(chǎn)品反饋信息。所謂產(chǎn)品線(xiàn)就是生命線(xiàn)，尤其是對一個(gè)新生的茶飲品牌要格外重視。

   搭建運營(yíng)體系才是門(mén)店正常運轉的重要保障

   筆者搜索檸季截止6月份的數據，月銷(xiāo)售額為23萬(wàn)、日均售出520杯、毛利達到65%，這樣的數據離不開(kāi)強大的品牌力支撐，這其中就包含了產(chǎn)品力和運營(yíng)水平，所有門(mén)店都能夠按照公司既定的工作流程、各項標準去落地執行，同時(shí)強化線(xiàn)上管理系統和線(xiàn)下督導體系相結合的形式，注重精細化運營(yíng)思路，借助日常運營(yíng)中的細節問(wèn)題做好機會(huì )管理。

   訓練體系是運營(yíng)體系落地前的最后一個(gè)卡口，利用崗前培訓和上崗追蹤，建立一套人才梯隊培養機制，避免后期形成固化思維，導致人力資源結構不穩定。按照品牌方目前的打法，細水長(cháng)流的營(yíng)銷(xiāo)策略和極簡(jiǎn)的SKU管理都會(huì )作為重要的運營(yíng)維度，簡(jiǎn)單的才是王道，希望這一點(diǎn)能夠保持下去。

   茶飲品牌的上市之路是不是終局?

   作為2008年成立的蜜雪冰城直到2021年1月14日才完成20億首輪融資，可見(jiàn)這么多年的發(fā)展，其實(shí)它不缺乏現金流支撐，而作為終極選項之一，上市似乎成為了蜜雪冰城的必選題。

   然而在5月15日出現的部分門(mén)店篡改開(kāi)封食材有效期等安全問(wèn)題已經(jīng)反映出其在食品安全管理方面的漏洞，不得不說(shuō)在利潤空間進(jìn)一步壓縮的背景下，加盟門(mén)店的管理和操作出現問(wèn)題是有現實(shí)原因的，作為品牌方，如何平衡空間效益、規模效益和經(jīng)濟效益是個(gè)難題。

   可持續化的發(fā)展對于蜜雪冰城至關(guān)重要，當然，一次食安事件不會(huì )抹殺一個(gè)品牌的價(jià)值，但是不足夠重視就是危機了。

   極致性?xún)r(jià)比是不是一條不歸路?

   相比市場(chǎng)上以加盟體系為主的茶飲品牌(Coco都可和一點(diǎn)點(diǎn)等)，蜜雪冰城似乎有很多突出的差異化特點(diǎn)，比如便宜、單店投入成本低、足夠下沉以及粉絲基礎和“國貨標簽”，綜合來(lái)看，這種好感度讓蜜雪冰城獲得了很多市場(chǎng)機會(huì )。

   然而，如何保持這樣的態(tài)勢不被改變，現有的產(chǎn)品結構是否能夠一成不變，又該如何以何種姿態(tài)重新定義自身的品牌地位，這些都是值得思考的問(wèn)題，也給新入局者帶來(lái)一些啟示。

   以上就是賢集網(wǎng)小編整理的茶飲發(fā)展現狀和一些茶飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念?？傊?，一個(gè)成功的茶飲品牌是需要花心思和能力去經(jīng)營(yíng)的。