這個(gè)夏天，水果茶里有一個(gè)“隱藏爆款”——椰子。

茶百道生打椰
圖片來(lái)源：茶百道官方微信

    筆者統計了20多個(gè)連鎖品牌發(fā)現：近半年來(lái)，飲品店已經(jīng)賣(mài)了130多款椰子產(chǎn)品，更多種類(lèi)的椰子小料也在被開(kāi)發(fā)。具體特征如何表現？一起來(lái)看。

         注：本文椰子指椰子風(fēng)味的飲品原料。

    01、半年上130多款，椰子在飲品店很有存在感
    椰子是個(gè)低調型選手，許多飲品都使用到了，但從名字、外觀(guān)體現不出來(lái)。
    存在感是不可忽視的：
    統計近半年20多個(gè)連鎖品牌推出售賣(mài)的含有椰子元素的產(chǎn)品，總計有132款，將椰奶、椰漿等作為基底使用的產(chǎn)品有68款，使用椰果、椰子凍等椰子風(fēng)味小料的有80款。
    是個(gè)極高的被使用頻率。
    購買(mǎi)體驗中也能感受到這點(diǎn)：
    除了家家都在賣(mài)的楊枝甘露要用到椰漿，近期茶飲新品泡魯達、糯米飯等產(chǎn)品，都是以椰漿為主要原料。

生椰斑斕
圖片來(lái)源：檸檬美食

    不僅是茶飲，咖啡店也在賣(mài)椰子，生椰拿鐵已經(jīng)是流行品，還誕生了網(wǎng)紅產(chǎn)品“椰子蛋咖啡”。據了解，一位博主在社交平臺發(fā)布椰子產(chǎn)品圖文，發(fā)布成功后3分鐘點(diǎn)贊40萬(wàn)+。

    02、飲品店在如何“花式”賣(mài)椰子

    1、排到6月水果使用量第1位，椰子新品持續被推出
    對17個(gè)飲品品牌6月份上新的產(chǎn)品統計中，椰子元素的使用占到水果使用量第1位。
    同樣地，在對連鎖品牌4月份上新產(chǎn)品的統計中，椰子元素也是出現頻率最高。
    而本次對連鎖咖啡、茶飲品牌的統計中，半年時(shí)間，20多個(gè)品牌在銷(xiāo)售的含有椰子元素的產(chǎn)品達130多款產(chǎn)品。
    可以發(fā)現，近半年來(lái)，椰子風(fēng)味已經(jīng)成為飲品店流行，且品牌在持續加碼相關(guān)產(chǎn)品。

    2、10～20塊，賣(mài)得椰子最多
    椰子在如何被售賣(mài)？
    如下表統計不同價(jià)格下的椰子產(chǎn)品總量，及椰子元素分別用來(lái)做基底和小料的數量：
    可以發(fā)現，10～20塊，是椰子產(chǎn)品創(chuàng )意爆發(fā)的價(jià)格帶，做基底和做小料的使用都很豐富。
    20塊以上，多選將椰漿作為基底使用；尤其在30元以上的咖啡里，幾乎都是用椰漿，這和椰漿的價(jià)格直接相關(guān)。
    10塊以下，多選椰子元素做小料。

    3、椰子小料在分化，10塊以下選椰果
    在椰子元素的小料上，不同價(jià)格的產(chǎn)品存在明顯使用差別：
    20元以上的產(chǎn)品多選擇椰奶凍，10塊以下幾乎全部用椰果。
    10～20元區間，椰子風(fēng)味的小料使用更廣泛，椰果、椰子凍、椰子條、椰子脆等都會(huì )被使用，且是小料創(chuàng )新的高發(fā)區。
    可以發(fā)現：椰子風(fēng)味產(chǎn)品，是一款“豐儉由店”的選擇，在不同成本考量下，都有合適風(fēng)味的產(chǎn)品供選擇。

    4、開(kāi)發(fā)椰子風(fēng)味新品，有4種思路

    椰子元素最廣泛的使用是在楊枝甘露中，但盤(pán)點(diǎn)近半年茶飲品牌的新品，都在圍繞椰子進(jìn)行開(kāi)發(fā)。
    除泡魯達、芒果糯米飯等東南亞風(fēng)味的產(chǎn)品外，開(kāi)發(fā)椰子新品主要有4個(gè)思路：
    椰漿基底的純水果茶，如茶百道的生椰大滿(mǎn)貫、益禾堂的西瓜椰椰等；
    增加新類(lèi)型的椰子風(fēng)味小料：常見(jiàn)的椰果、椰子凍外，風(fēng)味更濃郁的椰奶凍、椰子條、椰香風(fēng)味糯米在被使用；
    流行產(chǎn)品換個(gè)賣(mài)法：如楊枝甘露做出冰淇淋版本等，或直接做成冰淇淋；
    椰子與植物基的搭配。
    在咖啡里，椰漿被看作植物基的流行口味，成為一種新選擇。如瑞幸推出生椰拿鐵、星巴克的燕麥絲絨拿鐵是將椰子與燕麥奶搭配。

    5、關(guān)注“網(wǎng)紅玩法”，獨立門(mén)店愛(ài)“手開(kāi)椰子”
    在產(chǎn)品銷(xiāo)售思路的考量上，椰子還存在“網(wǎng)紅玩法”。
    比如一些獨立門(mén)店，為凸顯椰子的新鮮感，打出“現開(kāi)椰子”的售賣(mài)特色；
    另外，今年上半年還出現一款“椰子蛋咖啡”網(wǎng)紅產(chǎn)品。
    這款產(chǎn)品的做法是：用烙印機在椰子側面燙傷logo，再用“開(kāi)椰神器”在椰子頂部錘出一個(gè)圓形蓋子，將冰塊放進(jìn)去、咖啡濃縮液倒進(jìn)去，制成“生椰美式”。后續，這一做法又做出一版升級版做法，將椰子直接放在透明容器中，導入咖啡濃縮液。
    這些做法，都是獨立門(mén)店可參考的、顯示特色的做法。
    

    03、椰子流行，踩中供應鏈、消費端雙趨勢
    椰子為什么會(huì )流行？復盤(pán)幾個(gè)因素，為這款產(chǎn)品上架做參考：
    1、健康且有價(jià)值感
    植物基飲品，帶有健康標簽，符合消費升級下的選擇需求。
    同時(shí)，作為一款水果原料，椰子符合茶飲品牌“熟悉但不大眾”的選擇需求，是一款消費者認識但購買(mǎi)不高頻的產(chǎn)品，能體現更好的價(jià)值感。

    2、一款清爽的“乳制品”
    從外觀(guān)看，椰漿和乳制品形似，作為基底在奶茶、水果茶中均適用。從季節角度看，乳制品風(fēng)味更濃郁，而椰漿更能滿(mǎn)足消費者在夏季對茶飲的清爽性需求。

    3、椰子“高香”
    茶飲新品研發(fā)，一貫思路是“追香”，無(wú)論茶葉還是配料的選擇上，要符合前香后韻風(fēng)味飽滿(mǎn)的特征。椰子作為一種“高香”型水果，能滿(mǎn)足這樣的需求特性。

    4、原物料的升級
    實(shí)際上，飲品店目前使用的椰漿、生椰乳，相比于椰子汁、椰子水等，是一種升級后的原料。無(wú)論風(fēng)味、品質(zhì)的表現上，都符合新 茶飲做產(chǎn)品的訴求。
    而最終，供應鏈原料和消費需求的同時(shí)進(jìn)步和碰撞，就是帶動(dòng)一款產(chǎn)品流行的主要動(dòng)力。