最近，茶飲界似乎正在張開(kāi)雙臂擁抱“鴨屎香”，許多新茶飲品牌門(mén)店，也紛紛開(kāi)始了鴨屎香茶底的上新。另外，鴨屎香也頻頻被網(wǎng)絡(luò )刷屏，#鴨屎香奶茶究竟有多好喝#的話(huà)題一度攀上熱搜，在微博上激起1.5億閱讀量，3.5萬(wàn)討論，單條熱門(mén)微博便有了1w+的轉發(fā)和3.5w+的點(diǎn)贊。

隨著(zhù)新式茶飲市場(chǎng)進(jìn)入成熟期，在產(chǎn)品同質(zhì)化現象嚴重的背景下，產(chǎn)品迭代更新頻率加快成為各品牌搶占市場(chǎng)份額的主要優(yōu)勢。

最近一段時(shí)間以來(lái)，新式茶飲市場(chǎng)除了涌現出與秋冬季相關(guān)聯(lián)的栗子風(fēng)味飲品外，鴨屎香系列茶飲同樣備受關(guān)注。隨著(zhù)各個(gè)品牌先后推出現制鴨屎香茶飲和鴨屎香單叢茶茶包，“鴨屎香”正式走俏年輕消費市場(chǎng)，在人們更加需要高品質(zhì)茶基的當下，上游茶葉加工與現代化工藝的結合顯得很是關(guān)鍵。

新式茶飲是近年來(lái)相當熱門(mén)的一大食品消費賽道，到2020年我國現制茶飲市場(chǎng)規模已由五年前的422億元增長(cháng)至1136億元，并逐步向高端化、多元化靠攏。但在市場(chǎng)快速爆發(fā)下我們也不難發(fā)現，隨著(zhù)人們消費水平的提高與升級，僅僅是新式茶飲賽道也經(jīng)歷了以現制奶茶口感、新鮮為主，到多樣化的主配料增強風(fēng)味，再到現制果茶以貼合健康的趨勢大受歡迎的發(fā)展之路。

細微的變化則主要體現在過(guò)去的茶飲只需要做好本身的產(chǎn)品即可，但隨著(zhù)市場(chǎng)規模的擴大，準入門(mén)檻本就相對較低的新式茶飲需要通過(guò)風(fēng)味創(chuàng )新形成差異化優(yōu)勢搶占消費市場(chǎng)。僅是今年來(lái)看，黃皮、油柑、香水檸檬等小眾水果成為茶飲新出路，更甚者還有前段時(shí)間鮑魚(yú)與檸檬茶的結合引發(fā)熱議，此外近年來(lái)新式茶飲也更加注重放大一些賣(mài)點(diǎn)，例如近段時(shí)間的“鴨屎香”。

1、什么是鴨屎香

提起“鴨屎香”，不太常規的名字首先就激發(fā)了人們強烈的好奇心，“鴨屎香奶茶到底有多好喝”這一話(huà)題在某平臺的閱讀量已經(jīng)達到1.5億，十月鴨屎香系列茶飲上新以來(lái)，不少人對其早已是“未見(jiàn)其人先聞其聲”。實(shí)際上，“鴨屎香”并不是大家第一印象里所想的鴨屎的味道，它其實(shí)是廣東鳳凰單叢茶中的一種，具有香氣濃、韻味好的特點(diǎn)，因早前茶農怕這一茶葉品種被人偷走，便從當時(shí)的種植土壤中獲取靈感，將其命名為“鴨屎香”，但正所謂大俗即大雅，這一名稱(chēng)后來(lái)并未成為優(yōu)質(zhì)茶葉發(fā)展的阻礙，反而大有別出新意的意味。

對于新式茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，“鴨屎香”更是具備了得天獨厚的品質(zhì)優(yōu)勢和賣(mài)點(diǎn)優(yōu)勢，奈雪的茶、撻檸等品牌先后推出鴨屎香寶藏茶、鴨屎香檸檬茶、鴨屎香鮮果茶，蜜雪冰城則推出鴨屎香單叢茶包，受到消費者青睞。隨著(zhù)下游市場(chǎng)消費見(jiàn)好，無(wú)論是打響茶葉品牌名聲，還是為茶飲品牌供貨，對于鴨屎香單叢茶產(chǎn)業(yè)本身來(lái)說(shuō)都是一大利好，這時(shí)候上游產(chǎn)業(yè)的重心則在于要嚴把品質(zhì)關(guān)，抓住這波發(fā)展機遇。

茶香、果香、咖啡香……不如鴨屎香。鴨屎香神一般存在，一路從廣東火出圈，引發(fā)了廣泛關(guān)注。不過(guò)，盡管其吸引力正在迅速增長(cháng)，但鴨屎香在大眾尤其是年輕人之中，仍然是一個(gè)鮮為人知的品種，在知名度方面還有一段路要走。

2、潮汕的標志性品種

其實(shí)，鴨屎香大火并不是最近的事情。近些年，由于鳳凰單叢的崛起，鴨屎香在單叢茶的眾多品種中以特殊的品名、高揚的香氣讓大多數茶客印象深刻，已然成為烏龍茶中的網(wǎng)紅茶。

鴨屎香單叢茶其品質(zhì)特征為干茶條索粗壯緊卷，烏褐色，有光澤。雖然被命名為鴨屎香，但是它沖泡后湯色橙黃明亮，香氣濃郁高揚，入喉后是柔順并且爽甜，滋味醇厚濃烈又自帶濃郁花香。

事實(shí)上，鳳凰單叢在眾多茶類(lèi)當中，就是以“香氣變化多端”而出名，其按香型便可分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種品種。而鴨屎香是鳳凰單叢中，茶香最奇葩、最自然的香型之一。

現如今，新茶飲再一次將鴨屎香帶火出圈，“鴨屎”與“香”，“鴨屎”與茶，大俗大雅的想象力沖擊，激發(fā)了諸多網(wǎng)友對這個(gè)奇葩名字的好奇心。

3、“不高貴”的出身

關(guān)于鴨屎香這樣通俗的名稱(chēng)出處，有多種版本。據《鳳凰茶事》中介紹，鴨屎香茶樹(shù)生長(cháng)在當地一種稱(chēng)為“鴨屎黃”的土壤中，加上大烏葉單叢葉形橢圓，手工制作時(shí)不易成條，有許多粒狀結塊，仿似一垛一垛的“鴨屎”，于是稱(chēng)之“鴨屎香”。

在過(guò)去的十年里，鴨屎香并不出名，其發(fā)源地記載是鳳凰鎮的鳳溪東郊坪坑頭村海拔約900米的茶園里。目前，在鳳凰產(chǎn)區，都有廣泛種植這一品種，且該品種茶樹(shù)易種植、管理、采摘、加工，早成熟、產(chǎn)量高，種種優(yōu)勢疊加下，讓鴨屎香在鳳凰茶業(yè)界小有名氣。

4、并不成功的改名

水果里有“雞屎果”、咖啡里有“貓屎咖啡”、茶中有“鴨屎香”。而這款特別的烏龍茶，曾經(jīng)還有改名字的經(jīng)歷，但是，好像不怎么成功，卻又給它平添了一抹傳奇。

據新聞報道，2014年5月，因“鴨屎香”難登大雅之堂，待客品茶是一種講究休閑享受的方式，兼具山韻、花香、蜜韻的鳳凰單叢茶被冠以此名，會(huì )使得諸多茶友在品飲時(shí)有所顧忌。故相關(guān)專(zhuān)家和茶農經(jīng)過(guò)多方品鑒，將其更名為“銀花香”。

但由于真正喜愛(ài)它的人，早已習慣了“鴨屎香”的稱(chēng)呼，且依目前的市場(chǎng)來(lái)看，說(shuō)起“銀花香”，恐怕很多人都要搖頭說(shuō)不知，鴨屎香，早已深入人心。

5、嶄露頭角的鴨屎香茶飲

其實(shí)，在很早之前，行業(yè)內就有人專(zhuān)門(mén)研發(fā)過(guò)鴨屎香的系列茶飲。2019年初，一款鴨屎香檸檬茶便走進(jìn)大眾視野。此后，除了傳統的鴨屎香+檸檬茶組合，鴨屎香奶茶產(chǎn)品也越來(lái)越多，關(guān)于鴨屎香的概念在零售類(lèi)產(chǎn)品中也在逐漸增多。這也進(jìn)一步說(shuō)明鴨屎香這一產(chǎn)品元素的關(guān)注度在不斷提升。

名字新奇、地域色彩強、自帶花香、適配度高等優(yōu)勢明顯的鴨屎香在新茶飲界增長(cháng)迅速，在一定程度上也提高了其在傳統烏龍茶中的話(huà)題度和知名度。

這或許是傳統茶飲和新式茶飲相互融合發(fā)展的一個(gè)不錯的案例。

6、營(yíng)銷(xiāo)與出圈是第一目標，獵奇水果、茶葉頻出的背后是原料和配比的競爭

鴨屎香不是新式茶飲品牌第一次如此大聲量的從茶基底入手，吸引消費者眼球。此前，喜茶曾推出“碎銀子”系列。所謂碎銀子，其實(shí)是茶葉中知名的普洱茶中的珍品，在普洱茶渥堆發(fā)酵過(guò)程中形成的老茶頭基礎上進(jìn)一步加工而成。但碎銀子產(chǎn)量極其稀少，每生產(chǎn)1千克碎銀子，平均要消耗400千克的普洱熟茶，因此碎銀子又被稱(chēng)為“茶化石”、“金不換”。

不過(guò)，營(yíng)銷(xiāo)原料最火熱的場(chǎng)景，發(fā)生在今夏，小眾水果成了新式茶飲品牌出圈的“利器”。油柑、黃皮等具有地域性、小眾的水果被引入新式茶飲中，奈雪推出了“霸氣玉油柑”，打出了“三秒微澀、五秒回甘”的口號。在小紅書(shū)上搜索關(guān)鍵詞“油柑”有2萬(wàn)+筆記，甚至油柑過(guò)于酸澀會(huì )引起腹瀉的特點(diǎn)，還被一些網(wǎng)友當成了安利油柑飲品的文案。有報道顯示，上架后“霸氣玉油柑”很快代替芝士草莓成為了新的銷(xiāo)冠。甚至油柑都已經(jīng)被賣(mài)脫銷(xiāo)。

其實(shí)，從夏天的小眾水果到秋冬的“鴨屎香”茶，都指向了一點(diǎn)，消費者的愛(ài)只有三分鐘，新式茶飲品牌不得不持續推陳出新，借力營(yíng)銷(xiāo)重新點(diǎn)燃消費欲望。而增加具有地域特色的小眾原料，儼然已成為了目前眾多品牌的必選之路。

對此，新零售專(zhuān)家鮑躍忠對財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)分析稱(chēng)，在如今這個(gè)商品極大豐富的時(shí)代，并不存在好酒不怕巷子深。再好的產(chǎn)品，它也需要營(yíng)銷(xiāo)。品牌的這些手段，都是為了找到差異化、個(gè)性化的特征。

而對于新式茶飲來(lái)說(shuō)，從產(chǎn)品本身樹(shù)立個(gè)性，尋找差異化的途徑之一，即調整改變“茶、奶、水果”的原料與配比。其實(shí)，“茶 、奶、水果”稱(chēng)得上是組成新式茶飲的基礎“三原色”。而圍繞三種原材料做文章，從原料本身出發(fā)，選擇口味和名稱(chēng)同時(shí)具備傳播與營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)的原材料，是目前眾多新式茶飲品牌走出差異化的路徑之一。所以小眾水果、獵奇茶葉輪番登場(chǎng)的背后，依然是品牌對原料和配比的競爭。

而原料競爭似乎是一個(gè)永遠的風(fēng)向標，最近新式茶飲在產(chǎn)品端又有了新的拓展維度。喜茶在貴州梵凈山脈擁有自建茶園，蜜雪冰城成立了農業(yè)公司，茶顏悅色也成立了生物科技有限公司，這意味著(zhù)，茶飲品牌自身的供應鏈日趨完善，產(chǎn)品品控、食品安全、規?；矫鎸?huì )日趨穩定，未來(lái)在原料方面的競爭，或會(huì )朝著(zhù)更高質(zhì)的方向發(fā)展。


不過(guò)，新式茶飲行業(yè)的配方護城河并不高，品牌與品牌相互模仿已經(jīng)成為常態(tài)。市場(chǎng)上若有爆款口味推出，其他品牌必跟風(fēng)，扎堆的后果即是消費者快速的厭倦，鋪天蓋地的同類(lèi)型產(chǎn)品很快便將消費者的新鮮感消耗殆盡。

結語(yǔ)

新式茶飲發(fā)展至今，競爭早已超脫規?；@個(gè)單一的維度，利用營(yíng)銷(xiāo)尋找差異化已成了一條必經(jīng)之路。但僅在茶飲概念上做創(chuàng )意變革只是停留在表面，沉淀下來(lái)，將做一杯真正高質(zhì)量、好口味的奶茶作為信念，或才是打動(dòng)消費者的商業(yè)秘訣。

正是由于新式茶飲市場(chǎng)的風(fēng)向一直在轉變，發(fā)展的未知性使得一切皆有可能，所以前浪、后浪們仍然前赴后繼地涌現也使得行業(yè)充滿(mǎn)發(fā)展活力，新品迭代、原料品質(zhì)升級的速度接下來(lái)一段時(shí)間內或許仍將是行業(yè)競爭的主要發(fā)力點(diǎn)。在此過(guò)程中，諸如“鴨屎香”一類(lèi)原料不經(jīng)意間或許就將迎來(lái)發(fā)展契機，加快加工技術(shù)的優(yōu)化確保品質(zhì)，方能牢牢抓住風(fēng)口“起飛”。