2022年飲品店什么產(chǎn)品能賣(mài)火？
我采訪(fǎng)了咖門(mén)2021新飲力新茶飲大賽的評委、全國8強選手，以及業(yè)內資深研發(fā)，他們來(lái)自品牌和供應鏈一線(xiàn)，長(cháng)期觀(guān)察產(chǎn)品風(fēng)向。
根據他們的預判，我總結出2022年產(chǎn)品趨勢的2大關(guān)鍵詞，以及有望爆火的“下一個(gè)油柑”——
一、做減法，今年創(chuàng )新的第一關(guān)鍵詞疫情的反復，讓消費者的消費觀(guān)變得保守。總結評委和選手們的觀(guān)點(diǎn)，今年產(chǎn)品創(chuàng )新的第一個(gè)關(guān)鍵詞，是“做減法”，體現在以下3個(gè)方面——
1. 加料的思路“停一?！?/span>
“加料無(wú)法為產(chǎn)品提供額外的價(jià)值了?！?/span>采訪(fǎng)中，不止一個(gè)研發(fā)認為，今年的產(chǎn)品可能是“放更少的奶油，加更少的料”。如此一來(lái)，“讓產(chǎn)品好喝”就無(wú)法依靠豐富的小料體系，而是要回歸飲品本身。今年，茶底升級、乳制品創(chuàng )新依舊是主流趨勢，具體表現在：
2. 280ml~350ml小杯裝，有機會(huì )賣(mài)火除了少加料，也有研發(fā)十分看好“小杯產(chǎn)品”。去年有不少品牌推出過(guò)小杯產(chǎn)品，280ml~350ml的容量，很容易喝完，沒(méi)有“嘗新風(fēng)險”，不會(huì )喝膩，也沒(méi)有強的負罪感。（傳送門(mén)：喜小茶等10多個(gè)品牌都在推“mini杯”）
當下人們對于價(jià)格敏感，小杯產(chǎn)品的價(jià)格更是降低了消費者的決策成本，更愿意嘗新。可以感受到，消費者對”過(guò)度包裝帶來(lái)的服務(wù)體驗“變得愈發(fā)不感冒，環(huán)保的生活態(tài)度也被更多人所接受。
7分甜產(chǎn)品負責人潘升儀認為，降低浪費且環(huán)保的包材會(huì )開(kāi)始流行，不必要的裝飾包裝會(huì )降低。原材料都在漲，不得不花的錢(qián)增多了，可花可不花的錢(qián)就必須要減少。總之，當新茶飲的增速放緩，做減法，無(wú)疑是應對生存壓力的一種解決方案。本質(zhì)上做到了“控制成本”，在激烈的市場(chǎng)競爭中也就有更多余地。業(yè)內人士預測，圍繞產(chǎn)品方方面“做減法”，也許也是茶飲進(jìn)入價(jià)格戰的一個(gè)信號。二、“健康”，被認為是今年最大產(chǎn)品趨勢這個(gè)詞不新穎，年年都在提，但近8成的采訪(fǎng)對象都將健康視作今年飲品發(fā)展的最大趨勢 。并且，圍繞健康主題，資深研發(fā)們也解鎖了多種打開(kāi)方式——1. 功能性小料有機會(huì )成為“爆發(fā)主力軍”功能性小料去年就有過(guò)一波熱度，喜茶、瑞幸等多個(gè)品牌也都上了帶有功能性小料的產(chǎn)品。
評委陳鵬毅看來(lái)，今年功能性小料有機會(huì )成為小料中的爆發(fā)主力軍。“像玻尿酸、膠原蛋白這種概念，從口感到名稱(chēng)，都能讓消費者感受到健康屬性?！?/span>目前，市場(chǎng)常見(jiàn)的功能性小料，有膠原蛋白肽、玻尿酸、左旋肉堿、透明質(zhì)酸、益生菌等。冠軍選手崔法可認為，它們都有機會(huì )持續熱銷(xiāo)。此外，功能性小料會(huì )向傳統養生的方向進(jìn)階。比如具有止咳功效的檸檬膏，養生的桂圓紅棗、美容養顏的燕窩等等小料也將用于新品的研發(fā)中。2. 輕脂的植物基，形式創(chuàng )新更重要選手吳旻捷看來(lái)，植物基底在茶飲中的應用場(chǎng)景會(huì )變的更多。比如椰奶、燕麥奶、堅果奶等等，自帶健康屬性，營(yíng)養價(jià)值感高，在咖啡領(lǐng)域的廣泛應用，也培養了消費者的口感接受度。
使用堅果奶所做產(chǎn)品
而如今供應鏈段愈發(fā)成熟，除基底外，植物基奶蓋、植物基奶油頂均已出現，消費者接觸植物基的方式也變得更多了，形式創(chuàng )新就比以往更重要。選手蘇可欣還提供了一個(gè)新的代糖思路：用蜂蜜替代糖帶來(lái)甜度及更豐富的風(fēng)味，比如緞樹(shù)蜂蜜，藍莓花蜂蜜等。在她看來(lái)，蜂蜜作為藥用在中國已經(jīng)有數千年的歷史，在大眾認知中具備養生屬性，為產(chǎn)品應用提供了前提條件。今年，也有不少研發(fā)將綠色視作健康的主題色，預測綠色系飲品的火爆。但要注意的是，要用更健康的方式讓飲品變綠，而不是像部分泰綠檸檬茶，用色素調色，招致食安問(wèn)題。今年，追求飲品的花香依舊是主流，并且還會(huì )考慮成分的功能性及健康功效。比如薰衣草，具有安神入眠的功效，契合現在多數熬夜年輕人朋克養生的概念。去年油柑的火爆也預示著(zhù)，從水果出發(fā)，依舊是新茶飲造爆品的重要思路。結合采訪(fǎng)，以下水果，也被眾多資深研發(fā)所看好：行業(yè)發(fā)展到一定階段，簡(jiǎn)單、好喝水果茶，可能會(huì )再次征服消費者。
年前火爆熱紅酒，也提升了蘋(píng)果在茶飲行業(yè)的出鏡率。不少研發(fā)表示他們都在研究蘋(píng)果在茶飲中的應用。不過(guò)，對于蘋(píng)果這一款常見(jiàn)水果，如何制造稀缺性，打造價(jià)值感都需要品牌重新去思考。此外，蘋(píng)果的氧化問(wèn)題也需要供應鏈及品牌端共同解決。
柑橘類(lèi)水果酸甜適中，香甜清爽，適合TOP做熱飲，也是研發(fā)們看好的大眾水果之一。比如喜茶的爆汁大橘，精選當季蜜橘，已然常駐喜茶人氣TOP10。今年做出差異化，可以爆款橘子類(lèi)飲品中延續迭代，比如皇帝柑、卡曼橘等品種，都能進(jìn)行新的嘗試。
季軍選手郭琳還表示，可以關(guān)注一下柑橘類(lèi)的氣泡茶，“碳酸茶口感，加入柑橘類(lèi)水果使其滋味更豐富，也更適合夏天?！?/span>2. 兩款小眾水果，值得重點(diǎn)關(guān)注從小眾水果中找爆品，帶給消費者獨特體驗同樣值得關(guān)注。結合采訪(fǎng)，今年有兩款小眾水果，研發(fā)一致看好：刺梨和芭樂(lè )。這兩款水果的共性特點(diǎn)是口味偏酸且口味新奇，如同油柑一樣，也符合新茶飲追求清爽感的趨勢。比如刺梨，口感酸甜，可以與多種水果復配。豐富的VC含量也讓這款水果更具吸引力。
刺梨和芭樂(lè )
但刺梨目前還存在供應鏈難題，工廠(chǎng)加工會(huì )比較麻煩，“如果能被研發(fā)出來(lái)的話(huà)，相信能和今年的油柑媲美?！边x手姚曉玲認為。3. 鮮果+咖啡，會(huì )帶來(lái)新的爆款還有研發(fā)認為，鮮果與咖啡的搭配，在2022年具有爆火潛質(zhì)。首先，近兩年咖啡消費市場(chǎng)火爆，已經(jīng)培養了咖啡的消費習慣。喝慣了新鮮水果茶的消費者對鮮果咖啡，天然接受度較高。
鮮果咖啡
再從口味組合來(lái)看，用新鮮水果的香甜，中和咖啡的苦，提供雙重體驗，也滿(mǎn)足消費者對口感豐富的追求。而茶飲品牌推鮮果咖啡，還有2個(gè)優(yōu)勢：供應鏈穩定，研發(fā)有體系。
采訪(fǎng)下來(lái)，我最大的感受是，產(chǎn)品的競爭早已不是創(chuàng )意層面，更考驗品牌對上游供應鏈的整合能力，價(jià)格體系的競爭力。
另外，大家還提到一點(diǎn)：部分產(chǎn)品/市場(chǎng)，今年很可能會(huì )迎來(lái)價(jià)格戰。
